Descrizione
CORSO CAFFETTERIA
PROPOSTA FORMATIVA
Il corso di caffetteria è studiato ad hoc per coloro che desiderano arricchire l’offerta del proprio locale e proporre alla clientela un ricco assortimento di specialità di caffetteria, apprendendo e migliorando il servizio di questi prodotti con una particolare cura degli aspetti tecnici e decorativi.
L’obiettivo è fornire le tecniche per la corretta preparazione dell’espresso, del cappuccino dei coffee drink e dei principali prodotti della caffetteria italiana e internazionale, attraverso insegnamenti teorici ed esercitazioni pratiche nel rispetto e nella cultura promossa dalla SCAE – Speciality Coffee Association of Europe.
PROGRAMMA CORSI
Il Mondo del Caffé
Organizzazione della postazione di lavoro – Coffe Station Assaggio e Degustazione: caffè speciali – caffè gourmand Il Latte: le tipologie, la chimica, tecniche di montatura
Organizzazione della postazione di lavoro – Coffe Station
Assaggio e Degustazione: caffè speciali – caffè gourmand
Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti utili all’operatore, manutenzione ordinaria della macchina e del macinadosatore
Regolazione della Macinatura ed utilizzo delle diverse tipologie di Grinder
Valutazione commerciale delle proposte dei torrefattori
Il Latte: le tipologie, la chimica, tecniche di montatura secondo lo SCAE barista foam standard
Espresso Perfetto
Cappuccino Perfetto
Preparazione dei principali prodotti di caffetteria
Altri metodi di Estrazione: Syphon – Aeropress – Filter Coffee – Brew e Cold Brew – French Coffee
Drinks alcolici e analcolici a base di caffè
Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti Regolazione della Macinatura Utilizzo diverse tipologie di Grinder Espresso Perfetto Cappuccino Perfetto Syphon – Aeropress – Filter Coffee Brew e Cold Brew – French Coffee
Prove pratiche individuali per ogni argomento affrontato Esame finale di conoscenza e rapidità
VERIFICA COMPETENZE
Prove pratiche individuali per ogni argomento affrontato Esame finale di conoscenza e rapidità
FREQUENZA
40 ore
Dal lunedì al venerdì
dalle 9.00 alle 18.00
pausa pranzo dalle 13.00 alle 14.00
DURATA
1 Settimana
CERTIFICAZIONI RILASCIATE A FINE CORSO PUBBLICHE E PRIVATE :
Documento di natura pubblica rilasciato dall’ente di formazione accreditato autorizzato da Regione Lombardia che attesta nello specifico le competenze acquisite durante la frequenza del corso. L’attestato viene tradotto dall’ente pubblico in 4 lingue
Documento che certifica la frequenza al corso HACCP, questo definisce un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.
SKILLS:
Al fine di garantire un adeguato livello d‘insegnamento ed un proficuo rapporto docente/allievo il corso prevede un numero chiuso di partecipanti.
